Awokado można dzisiaj kupić w Polsce praktycznie przez cały rok. Tylko czy to oznacza, że przez cały rok jest sezon na awokado?

Według nas – absolutnie nie.

We FrutaFresca patrzymy na owoce trochę inaczej. Nie interesuje nas tylko to, czy dany produkt da się kupić. Interesuje nas przede wszystkim kiedy naprawdę jest na niego czas, skąd pochodzi, kiedy został zebrany i jaką drogę przebył zanim trafił na nasz stół.

Kiedy jest sezon na awokado w Hiszpanii?

Nie istnieje jedna konkretna data rozpoczęcia sezonu. Awokado ma wiele odmian, które dojrzewają w różnym czasie. Dzięki temu południe Hiszpanii może dostarczać owoce przez wiele miesięcy.

Dla nas pierwsze oznaki sezonu pojawiają się już we wrześniu. W małych gospodarstwach spotykamy wtedy najwcześniejsze, czasami wręcz „dzikie” awokado – małe, nierówne, cienkoskórkowe i bardzo krótkotrwałe.

Hiszpanie potrafią określać takie owoce po prostu jako salvajes – dzikie. My roboczo nazywamy je czasami „primeros salvajes”. Nie traktujemy tego jako nazwy jednej konkretnej odmiany. To raczej nasz sposób określania pierwszych, nietypowych owoców rozpoczynających sezon.

 

 

 

Kalendarz jest orientacyjny. Termin zbioru zależy od regionu, wysokości plantacji, pogody, gospodarstwa i konkretnego sezonu.

Hass – według nas król awokado

Możemy opowiadać o wielu odmianach, ale nie będziemy tutaj udawać całkowicie bezstronnych.

To właśnie Hass jest najbardziej poszukiwaną odmianą na rynku. Ma charakterystyczną, grubszą i chropowatą skórkę, która podczas dojrzewania stopniowo ciemnieje. W środku znajduje się kremowy, tłusty miąższ o intensywnym smaku.

Dla nas najlepszy okres zaczyna się wtedy, kiedy pojawiają się pierwsze dobre partie Hassa z południa Hiszpanii. Czasami trafiają do nas już w listopadzie. Później wchodzimy w zimę i wtedy zaczyna się prawdziwa zabawa.

Styczeń, luty, marzec i początek wiosny to dla nas absolutny środek sezonu awokado.

 

Dlaczego FrutaFresca nie chce sprzedawać awokado przez cały rok?

Bo można sprzedawać wszystko przez cały rok. Tylko pytanie brzmi: po co?

Polska ma ogromne bogactwo własnych płodów rolnych. Problem polega na tym, że zdecydowana część naszej świeżej obfitości koncentruje się w lecie i jesienią.

Mamy truskawki, maliny, porzeczki, borówki, czereśnie, śliwki, jabłka, gruszki, swoje sezonowe warzywa i dziesiątki innych rzeczy.

A później przychodzi zima.

I właśnie tutaj widzimy największy sens FrutaFresca.

Awokado jest tutaj szczególnie ciekawe, bo oprócz owocu dostajemy także wartościowy roślinny produkt bogaty w tłuszcze. Mamy w Polsce własne świetne źródła tłuszczów roślinnych, ale lubimy różnorodność.

A skoro możemy sprowadzić taki produkt z Europy, a nie z drugiego końca świata, to właśnie ten kierunek wybieramy.

Dlatego zimą i wiosną naciskamy na awokado najmocniej. Latem? Można je oczywiście zjeść. Można kupić na imprezę, zrobić guacamole czy po prostu mieć ochotę.

Ale nie będziemy przekonywać klienta, że lipiec jest najlepszym momentem na awokado tylko dlatego, że chcemy sprzedać więcej.

Dlaczego awokado z marketu potrafi być loterią?

Osobiście często porównuje to z zakupem zdrapki za 5zł.
Wygrasz to wygrasz, nie wygrasz zapominasz wyrzucasz do kosza.
Tak właśnie Polak podchodzi do zakupu awokado.
Przykre, ale po setkach/tysiącach rozmów na temat awokado z moimi klientami tak właśnie to wygląda.

Chyba każdy, kto regularnie kupuje awokado, zna ten scenariusz.

Kupujesz twardy owoc.

Czekasz.

Nadal jest twardy.

Czekasz jeszcze trochę.

I nagle zamiast pięknie dojrzeć – w środku robi się brązowy, włóknisty albo zaczyna gnić.

Skąd to się bierze?

Awokado przeznaczone do wielkiego międzynarodowego handlu musi przede wszystkim przetrwać długi łańcuch logistyczny. Owoce z Ameryki Południowej płyną do Europy tygodniami, a sam rejs statkiem jest tylko jednym z etapów.

Dochodzi zbiór, sortownia, pakowanie, oczekiwanie na transport, port, statek, kolejny port, magazyn, dojrzewalnia, centrum dystrybucyjne, hurtownia albo magazyn sieci i dopiero na końcu sklep.

To niezwykłe osiągnięcie współczesnej logistyki. Tylko że naszym celem nie jest udowodnienie, że owoc może przeżyć pół świata.

Naszym celem jest zjeść najlepsze awokado.
Najlepiej prosto z drzewa. Takie jakie jest, takie jakie urosło. NATURALNE.
 

Czy twarde awokado jest złe?

Nie. I tutaj trzeba wyjaśnić jedną bardzo ważną rzecz.

Awokado nie dojrzewa na drzewie w taki sposób jak brzoskwinia czy figa. Owoc osiąga odpowiednią dojrzałość zbiorczą na drzewie, ale mięknąć zaczyna dopiero po zerwaniu.
Owoce z początku sezonu mają mniej kwasów tłuszczowych, minerałów oraz witamin. A te z końca są wręcz naszpikowane kwasami tłuszczowymi oraz minerałami. 

Dlatego samo to, że awokado jest twarde, nie jest żadnym problemem.

Problem pojawia się wtedy, kiedy owoc został zebrany zbyt wcześnie albo później zbyt długo i niewłaściwie prowadzony w łańcuchu przechowywania. Wtedy może zmięknąć nierównomiernie albo zamiast dojrzeć zacząć się psuć.

Krótka droga czy wielki eksport?

Peru zalewa Europę wtedy, gdy Hiszpania kończy sezon

Latem półki sklepowe nie robią się puste.

Kiedy europejski sezon słabnie, ogromną rolę przejmuje Peru i pozostali dostawcy spoza Europy. Peru jest obecnie największym zagranicznym dostawcą awokado na rynek europejski.

To potężna, świetnie zorganizowana produkcja zdolna obsługiwać wielkie sieci handlowe i ogromne wolumeny. I właśnie dlatego latem łatwiej jest dużej sieci podpisać kontrakt na potężną ilość jednolitego Hassa z Peru niż szukać końcówek sezonu po mniejszych gospodarstwach na południu Europy.

Co ciekawe – robią tak również sami Hiszpanie. Hiszpania produkuje dużo awokado, ale równocześnie importuje ogromne ilości owoców z innych części świata.

Dlatego nawet w szczycie sezonu na półkach w sklepie i tak znajduje się awokado zza oceanu podczas gdy Hiszpanie mogą mieć problem ze sprzedażą swoich owoców. To paradoks, to absurd. Wynika to z łatwości dostaw oraz podpisywania umów handlowych przez globalne sieci handlowe. Jest to po prostu prostsze, opłacalne, przewidywalne oraz stabilne.

Dlatego napis „awokado kupione w Hiszpanii” wcale nie oznacza automatycznie „awokado wyhodowane w Hiszpanii”.
Hiszpania to również duży HUB przerzutowy z awokado zza oceanu, także napisy w języku hiszpańskim nie zawsze będą znaczyły pochodzenia. Dochodzi również do wielu przepakowywań towaru, co jest normalne w handlu.
FrutaFresca daje gwarancje pochodzenia owocu i to nasza ogromna zaleta.

Pierwszy raz zobaczyliśmy awokado w Hiszpanii i przeżyliśmy mały szok

Jeżdżąc po wybrzeżu Malagi i po lokalnych giełdach/ryneczkach zobaczyliśmy coś, czego wcześniej z perspektywy Polski zupełnie nie czuliśmy.

Tam awokado nie jest egzotycznym cudem.

Jest towarem rolnym. 
Jak dla nas jabłko, śliwki w sezonie.

Skrzynki stoją jedna obok drugiej. Owoce są duże, małe, krzywe, idealne, brzydkie, zielone. Towaru jest dużo. Trochę tak, jak u nas jesienią z jabłkiem.

A później wracamy zimą do Polski i widzimy na półce awokado, które przejechało albo przepłynęło przez pół świata, przeszło przez kolejne magazyny i pośredników, a przy okazji kosztuje kilka razy więcej.

I właśnie wtedy zaczęło się w naszej głowie pojawiać bardzo proste pytanie:

Na początku chcieliśmy po prostu dobrego awokado dla siebie i dla naszych rodzin. Później okazało się, że takich ludzi jest dużo więcej.

 

Hiszpania – małe tropiki Europy

Południe Hiszpanii jest pod tym względem niezwykłe.

Málaga, Granada i inne ciepłe rejony południa mają mikroklimat pozwalający uprawiać owoce, które większości Polaków kojarzą się przede wszystkim z Ameryką Południową, Azją albo Afryką.

Awokado, mango, czirimoja i wiele innych owoców rośnie tam normalnie w europejskiej ziemi.

Dlatego lubimy nazywać te rejony małymi tropikami Europy.

Awokado uprawia się również w innych ciepłych częściach południowej Europy – między innymi we Włoszech, szczególnie na Sycylii, w Portugalii, Grecji czy na Cyprze.

Nie musimy więc zawsze jechać po egzotykę na drugi koniec świata.
 

A co z awokado ekologicznym?

My dodatkowo szukamy przede wszystkim awokado z upraw ekologicznych.

Nawożenie organiczne ma ogromny wpływ na jakość oraz smak awokado. Na skład owocu wpływa odmiana, plantacja, gleba, pogoda, moment zbioru i wiele innych czynników. Brak konserwantów po zbiorczych, co ma miejsce na skale masową w handlu. To wszystko odbija się na jakości. Na tym że owoc ŻYJE. Nie oszuka nas jak ta zdrapka loteryjna. Jeśli jest przejrzałe to daje nam o tym znak. 

Dla nas ekologiczna uprawa jest po prostu kolejną częścią całej filozofii produktu: pochodzenie, sezon, sposób produkcji, krótka droga i smak.

I właśnie takiego awokado szukamy.

Czy nasze awokado zawsze wygląda idealnie?

Nie.

Czasami jest ogromne.

Czasami maleńkie.

Czasami ma plamkę, rysę albo skazę.

Czasami jedna skrzynka wygląda zupełnie inaczej niż następna.

I naprawdę nam to nie przeszkadza.

Owoc nie musi wygrać konkursu piękności. Ma dobrze dojrzeć i dobrze smakować.

Kto już jadł nasze dobre, sezonowe awokado, ten prawdopodobnie wie, dlaczego przykładamy do niego tyle uwagi.
I już nie ma wątpliwości.

Jak dojrzewamy awokado we FrutaFresca?

Staramy się przede wszystkim mu nie przeszkadzać.

Pilnujemy transportu, temperatury i obchodzimy się z owocami delikatnie. Nie chcemy przyspieszać wszystkiego za wszelką cenę.

Czasami awokado przyjeżdża bardzo twarde. I dobrze.
Zawsze powtarzam - Lepiej żeby dojrzało w parę dni u ciebie w domu niż na środku Oceanu Atlantyckiego. 

W temperaturze pokojowej może potrzebować kilku dni, tygodnia, a maksymalnie około 10 dni. To zależy od odmiany, partii i momentu zbioru.

Klienci często pytają:

„Czy będzie zielone?”
„Czy będzie czarne?”
„Czy mogę je zjeść dzisiaj?”
„Czy ma poleżeć?”

Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie, zostaw go w okolicach grzejnika, włóż do siatki, reklamówki z bananem/jabłkiem - owocami, które wydzielają etylen i dzięki temu przyspieszą dojrzewanie owocu. To naprawdę działa!

Jeżeli tylko możemy, staramy się dobrać owoce do tego, czego klient potrzebuje.

Kiedy więc jest najlepszy sezon na awokado?

FAQ – najczęstsze pytania o sezon na awokado

Kiedy zaczyna się sezon na awokado?

Na południu Hiszpanii pierwsze wczesne owoce mogą pojawiać się już we wrześniu. Klasyczne odmiany handlowe zaczynają wchodzić jesienią.

Kiedy zaczyna się sezon na awokado Hass?

Pierwsze dobre partie z wybranych plantacji mogą pojawiać się już w listopadzie. Najważniejszy okres Hassa przypada jednak na zimę i wiosnę, a dokładny termin zależy od regionu, pogody i gospodarstwa.

Kiedy awokado smakuje najlepiej?

Jeżeli pytacie nas o europejskie awokado, wybieramy przede wszystkim zimę i początek wiosny. Dla FrutaFresca styczeń, luty i marzec to jeden z najlepszych momentów sezonu.

Czy latem jest sezon na awokado?

Na świecie zawsze gdzieś trwa sezon, dlatego awokado można kupić przez cały rok. Latem europejski rynek opiera się jednak w ogromnym stopniu na imporcie spoza Europy, przede wszystkim z Ameryki Południowej.

Dlaczego latem w markecie jest Hass, skoro w Hiszpanii sezon się kończy?

Ponieważ Hass rośnie w wielu częściach świata. Kiedy kończy się sezon europejski, rynek przejmują inne kierunki – przede wszystkim Peru i inni wielcy producenci.

Dlaczego awokado czasem jest twarde przez wiele dni?

Twardy owoc nie musi oznaczać złej jakości. Awokado mięknie dopiero po zbiorze. Tempo dojrzewania zależy od odmiany, momentu zbioru, temperatury i wcześniejszego przechowywania.

Dlaczego awokado czasami gnije zamiast dojrzeć?

Przyczyn może być wiele: zbyt wczesny zbiór, bardzo długie przechowywanie, niewłaściwa temperatura albo uszkodzenia chłodnicze. Dlatego sam wygląd owocu w sklepie nie zawsze pozwala przewidzieć, jak zachowa się po kilku dniach.

Czy awokado Hass zawsze musi być czarne?

Hass podczas dojrzewania zwykle wyraźnie ciemnieje, ale kolor nie jest jedynym wyznacznikiem. Najważniejsza jest również sprężystość owocu i jego historia.

Czy Fuerte i Bacon robią się czarne?

Nie tak jak Hass. To zielonoskórkowe odmiany, które również po osiągnięciu dojrzałości mogą pozostać zielone.

Gdzie rośnie awokado w Europie?

Najważniejszym europejskim producentem jest Hiszpania, szczególnie południe kraju. Plantacje znajdziemy również m.in. we Włoszech, Portugalii, Grecji i na Cyprze.

Dlaczego FrutaFresca wybiera awokado z Hiszpanii?

Bo jest blisko, mamy dostęp do europejskiego sezonu i możemy znacznie skrócić drogę pomiędzy plantacją a naszym magazynem. Dzięki temu możemy szukać dokładnie takich partii, jakie sami chcielibyśmy jeść.